La raza berrenda en Colorado es autóctona de la península, aunque haya quien cuestione sus orígenes. Actualmente ha perdido el uso principal de esta raza que antaño estaba destinada al tiro tanto en la agricultura como en la minería.
En la actualidad, varias ganaderías extendidas por el territorio nacional cuentan con ejemplares de esta raza y de su hermana la berrenda en negro.
Desde Cedrillas, en la turolense comarca de la Sierra de Gúdar, y facilitado por la Ganadería Yeguada Mor SL, nos llega con certificado de origen y nacimiento.
Se denomina maduración al proceso progresivo de ablandamiento de la carne que pasa por la acción continua de los sistemas enzimáticos que rompen las proteínas dentro del músculo, tras el sacrificio del animal.
Buscando una definición más poética, se podría decir también que la maduración es el arte de crear carne excepcionalmente tierna mediante un proceso que utiliza las enzimas naturales de la carne que, con el tiempo, ablandan lentamente la carne y potencian su sabor.
Todo esto en lugar apropiado bajo un severo control de temperatura, humedad y condiciones ambientales adecuadas.
Con tal cantidad de producto y en base a la procedencia y calidad de cada una de las partes, Álvaro nos va a elaborar una serie de platos de corte clásico algunos y otros más tradicionales de orígenes charros.
Llama la atención el postre en el que también interviene el buey en forma crujiente. Todos estos platos quedan detallados en el siguiente menú
SNAK
Jamón de Guijuelo
(Servido por el mejor cortador de España y mejor emplatador mundial)
Piruletas de Parmesano con nuez de macadamia y orégano
(Queso con 40 meses de maduración)
APERITIVOS
Buñuelo de carne mechada de buey
Steack Tartar de buey, receta antigua
Mini hamburguesa de buey con pimientos rojos caramelizados y salsa setai
PRIMEROS
Carpachio de buey
Arroz cremoso de setas y ajos tiernos rosbif de buey marinado con achicote, naranja y canela
SEGUNDOS
Guiso a la antigua de buey con cebollitas glaseadas al cacao
Chuletón de buey a la brasa
(200gr)
POSTRE
Bizcocho tierno de té Matcha con crujientes de buey granizado de vino y cremoso de queso de cabra
Café o infusiones
Gin Tonic Premium
Bodega y bebidas incluidas
Precio menú por comensal: 100€
